ベリーのシフォンロール

基本のシフォンロールのレシピです

◆材料◆

卵白・・・３個
砂糖・・・５０ｇ

卵黄・・・２個
牛乳・・・40ｃｃ
オイル・・・25ｃｃ

薄力粉・・・60ｇ

◆下準備◆
オーブンに180℃の予熱を入れる

◆ロールケーキRecipe◆
①卵白３個分とお砂糖５０ｇでツノがたつ位のしっかりしたメレンゲを作っておく
「メレンゲ」の作り方とポイントはこちら♪
②卵黄２個・サラダ油２５ｇ・牛乳４０ｇを別のボールにいれ泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる
③②のボールに小麦粉半分（ふるい入れる）→メレンゲ→小麦粉半分→メレンゲの順に入れさっくり混ぜ（最後にメレンゲを入れる事で泡を潰さないようにします）ベーキングシートを敷いた天板にのばす
⑤１８０℃のオーブンで焼く６～８分焼く（生地の厚みによります）

◆POINT ◆
焼きすぎに注意しましょう。 焼きすぎるとパリパリして綺麗に巻けなくなります。

焼き上がりに台の上に置いてしまうと蒸気で底の部分が濡れてしまいます。このように↓網の上などに乗せると良いでしょう。乾燥を防ぐ為に上からもオーブンペーパーをかぶせておきます。

今日は生クリーム（砂糖１０％入り）とベリー類を間にロールしています。
「ロールの巻き方レッスン」の記事を参考にして下さい。

濃厚マンゴームースRecipe

◆材料◆
18cmの丸型一台分

マンゴーピュレ・・・250ｇ
砂糖・・・50ｇ
生クリーム・・・250ｇ
板ゼラチン・・・8ｇ

◆作り方◆
①マンゴーピュレ・砂糖を鍋に入れ火にかける。沸騰したら火から下ろしふやかしたゼラチンを入れ溶かす。ボールに移し粗熱をとる。（ボールの底を氷水に当てながら混ぜると早く冷えます。冷やしすぎるとゼラチンが固まってしまうので注意）
②生クリームをゆるくホイップする。
③①の中に生クリームを３回に分け入れ混ぜる。
④セルクル、またはグラスに流し込み冷やし固めて出来上がり。（急ぐ時は冷凍庫でもOK）

◆今日は底にシロップを塗ったスポンジを敷き、ムースの中にマンゴーの果肉を入れています。表面はフルーツや生クリーム等お好みで飾って下さい♪
◆」板ゼラチンが無い場合は粉ゼラチンを同じ分量使用して下さい。

◆保存◆
冷蔵で約２日間・冷凍で約5日間

　

ふわふわチョコレートムースRecipe

卵黄とメレンゲが入り、ふんわりとしたチョコレートムース。オレンジピール入りの板チョコを使えば手軽にオレンジ風味のムースを楽しめます♪

◆材料◆
チョコレート・・・１８０ｇ
生クリーム・・・１４０ｇ
卵黄・・・３個分
卵白・・・３個分
砂糖・・・２０ｇ

◆下準備◆
湯煎用のお湯を沸かしておく
チョコレートを細かく刻んでおく

◆作り方◆
①刻んだチョコレートと生クリームをボールに入れ湯煎にかける。チョコレートが溶けたら湯煎から下ろしよく混ぜ合わせる。
②①の粗熱がとれたら卵黄を加え泡だて器でよく混ぜる
③メレンゲを作ります（電動ミキサーがおすすめ）。まず卵白を泡立て始め白っぽくなり始めたら砂糖を加え泡立て続けます。
④②のチョコレートの中に③のメレンゲを数回に分け加えメレンゲが見えなくなるまで混ぜ合わせたら出来上がり。
⑤器に盛り付け冷やし固めます。

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チョコレートムースRecipe

チョコレートムースをご自宅で簡単に作れるようにアレンジしました。ムースの底にはグラハムクラッカーをたっぷり敷き詰めて・・・塩味が効いたクラッカーがチョコレートムースとマッチしてとても美味しいです。↓チョコレートのマクビティーを使うのもオススメ！

◆材料◆直径１８ｃｍの型

A
卵黄・・・３個
砂糖・・・６０ｇ
牛乳・・・３５０ｃｃ

B
板ゼラチン・・・１４ｇ
スイートチョコレート・・・６０ｇ
ダークチョコレート・・・６０ｇ

生クリーム（出来れば３５％のもの）

グラハムクラッカー
溶かしバター・・・少々

◆下準備◆
チョコレートを細かく刻んでおく
板ゼラチンを冷水でふやかしておく
セルクルの底にグラハムクラッカーを細かく砕き、レンジで溶かしたバターをあわせたものを敷き詰めておく。（今日はマクビティーのグラハムクラッカー約７枚にバター２０ｇ）

◆作り方◆
①Aの材料を混ぜ鍋に入れ火にかける
②沸騰したら火から下ろし、ふやかしたゼラチンを入れ溶かし、さらにチョコレートを入れ溶かす。

③②を網で漉しボールに移し粗熱をとる（急ぐ場合はボールの底を氷水に当て冷やすと良いです）
④生クリームをゆるくホイップする

⑤③と④を混ぜ合わせ、セルクル、またはグラスなどに流し入れ冷蔵庫（急ぐ時は冷凍庫でOK）で冷やし固める。

　

タルト・ノルマンディー

タルト生地の作り方はサクサクタルト生地レッスン♪ を参考にして下さい。

↑今日は生クリームのアパレイユをたくさん入れたかったのでキッシュ用の「深型・直径1８ｃｍ」を使用。

◆下準備◆
タルト生地を作って冷蔵庫で休ませた後、型に敷いてから冷蔵庫もしくは冷凍庫で冷やしておく（生地が室温で柔らかいままオーブンに入れるとすぐに溶けて淵が沈み易いので冷やした状態から焼くとよい）

オーブンに予熱を入れる（１８０℃）

◆材料◆
リンゴ（ゴールデンもしくは紅玉）・・・３～４個
バター・・・５０ｇ

卵・・・３個
砂糖・・・５０ｇ
生クリーム・・・１５０ｃｃ
（バニラエッセンス・・・少々）

◆作り方◆

①リンゴをサイコロ状にカットしておく
②熱したフライパンにバター、リンゴを入れしんなりするまでしっかり炒め、煮る。（りんごのお酒「カルバドス」を最後に少々入れるとより良いです）
③アパレイユを作る。ボールに卵・生クリーム・砂糖・バニラエッセンスを入れよく混ぜ網で漉す。
④冷やしておいたタルト生地にリンゴを敷き詰め・アパレイユを流し込みオーブンへ・・・180℃で約40～50分、しっかり焼き色がつくまで焼く。

　

「シンプルプリン」レシピ

大きな型で焼き上げたプリン♪
シンプルで美味しく☆Partyなどにもぴったりの１品です。

◆材料◆プリンカップ１０個分

カラメル用砂糖・・・５０ｇ
お湯・・・大１

牛乳・・・５００ｃｃ
卵・・・３個
砂糖・・・１００ｇ

◆下準備◆
器にカラメルを作り入れておく→ショコラ・プリンRecipe を参考にして下さい

◆作り方◆
①ボールに卵・砂糖を入れ泡だて器でよくほぐし混ぜる
②①に牛乳を入れよく混ぜ網で漉す
③カラメルを入れた器に流し入れ140～150℃のオーブンで約４０分湯煎焼きにする。
④焼きあがったら冷蔵庫でしっかり冷やしてから頂きます

◆ポイント◆
・卵をよくほぐす事で滑らかな舌触りのプリンになります。
・温度が高すぎると「巣」の出来る原因になるので注意しましょう。

ドバイなど中東情報は→
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チョコレート・プディング

このプリン、しっかりとチョコレートのお味なので面倒な方は「カラメル」を省いても問題ないです♪

材料＜カップ７個分＞
ミルクチョコレート・・・８０ｇ
砂糖３０ｇ
全卵・・・３個
牛乳・・・350ｃｃ
生クリーム・・・100ｃｃ

バニラオイル・・・少々

＜下準備＞
湯煎用のお湯をわかします
オーブンに予熱をいれておきます（１５０℃）

作り方

◆カラメル◆
砂糖５０ｇと水大１を鍋に入れ火にかける。濃い色のカラメルになったらお湯大１を入れ火から下ろし器に入れておく↓

◆プリン◆
①チョコレートを湯煎で溶かしておきます（チョコレートは熱に弱いです。熱湯は避け湯煎用のお湯は出来れば６０℃くらいで）湯煎から下ろし牛乳・生クリームを入れよく混ぜます。

②全卵・砂糖をボールに入れすり混ぜます。ここで卵をよくほぐしておくことが滑らかな舌触りにするポイントです。

③②の卵黄のボールに①のチョコレートを入れ良く混ぜます

④網で漉します。この様に↓注ぎ易い器に移しておくとプリンカップに注ぐ時こぼれずにスムーズです。

⑤器に入れたらオーブンへ・・・150℃で約40分焼きます
「湯煎焼き」といって熱湯を張った天板にプリンを入れて蒸し焼きにします。この時チョコレート用の湯煎で使用したお湯を使うと効率良いです。今日は取っ手の取れるお鍋を使用しそのままオーブンへ・・・

⑥焼きあがったら粗熱をとり冷蔵庫で冷やし出来上がり

オレンジ風味ショコラムース

～オレンジ風味のチョコレートムース～

材料＜カップ４個分＞

A
リンツ・オレンジDARKチョコレート（普通のスイートチョコレートでもOKです）・・・40ｇ

ココア・・・大３
砂糖・・・大３
オレンジジュース・・・３０ｃｃ

生クリーム・・・120ｃｃ

＜作り方＞
①Aの材料を鍋に入れ混ぜながら火にかける
②沸騰したら火からおろし粗熱をとる。（冷やしすぎない事！）
③ホイップした生クリームを合わせる
④器に入れ冷やしかためて出来上がり。

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苺ムースレシピ

苺ムース

材料（18ｃｍの丸型）

いちご・・・350ｇ
砂糖・・・100ｇ
生クリーム（脂肪分38％）・・・170ｃｃ
レモン汁・・・半個分
リキュール・・・少々
板ゼラチン・・・9ｇ

＜作り方＞
①いちごをミキサーにかける
②いちごピューレと砂糖・レモン汁を火にかけ沸騰したら火から下ろす。
③リキュール・ふやかしておいたゼラチンを加え溶かす。粗熱が取れるまで冷ます（氷水に当てると早いです）
④生クリームをゆるくホイップする
⑤③と④を混ぜ合わせる
⑥型や器に入れ冷蔵庫で冷やし固める

＜ポイント＞
甘くて美味しい粒の小さな苺を使うのがポイントです！！
甘い苺が手に入らない時は冷凍苺でもOK！！
リキュールはベリー系のものなどお好みで！
余裕がある時はスポンジに苺ジャムを塗り底に敷くとより楽しめます。

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２月お菓子レッスンのお知らせ♪

アブダビ在住の皆様へ・・・

２月のバレンタインお菓子レッスンの日程が決定いたしました♪
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どうぞ宜しくお願いいたします。

牟田　彩乃