◆オレンジシフォンとメレンゲのポイント!!◆

ほんのりオレンジ風味のシフォンケーキです♪
今日も「米粉」を少し加え「しっとり」感をだしてみました。

シフォンケーキは何といっても「メレンゲ」がポイント！
しっかり「ツノ」のたつメレンゲにならないと、凹みの原因になります。

◆メレンゲのポイント◆
・卵白は新しい卵だと泡立ちにくい（新鮮な卵白はキュッ、としていて空気が入りにくいんです）。数日前に卵白だけを分けておき、冷蔵庫に保管しておいたものを使用するのがBEST！

・メレンゲは水分・油分に弱いので綺麗に洗って乾かした器具を使う。

・基本は、まず卵白を泡立てはじめ、数十秒後、大きな泡が立ってきたら砂糖を数回に加え混ぜる。なんですけど、シフォンケーキの時はしっかりしたメレンゲが必要なので、一番最初に1/3の砂糖を卵白に加え混ぜ始めると良いです。泡立ちにくいですが、お砂糖が水分を吸収することでしっかりとしたメレンゲができます。

ツノがたつ程のメレンゲ（卵白５個・砂糖７５ｇ）が出来上がったら・・・・

◆オレンジシフォン◆
①ボールにオレンジの汁８５ｍｌ・オレンジの皮のすりおろし１個分・卵黄５個・サラダ油９０ｍｌを入れ白くもったりするまで泡立てる。
②メレンゲを少し①のボールに入れ泡だて器でよく混ぜてからメレンゲのボールに戻し大きくさっくりと混ぜる
③小麦粉７０ｇ・米粉２０ｇをふるい入れ全体が混ざればOK！
④型に流し込み１６０℃で焼く２５分焼く（オーブン、ファン付きでなければ１８０℃で・・・オーブンによって調整して下さい）
⑤焼きあがったら逆さにして約３０分冷ます↓

生クリームなどを添えてどうぞ～♪

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