« スパイス・ラム酒たっぷり大人のフルーツケーキ♪ | トップページ | パークハイアット・ドバイ »

2006/12/29

リッチなお味『生チョコレートガナッシュ』♪

Hyousi_1

以前ご紹介したチョコレートケーキの「ガナッシュ」レシピをまだUPしていませんでしたのでご紹介します。以前ご紹介した「つやつやグラサージュレシピ」 はムース等に適していますが、これは生チョコと同じと思っていただけると良いです!!スポンジケーキ等をコーティングしお味も楽しめるとっても美味しいガナッシュです。
ふわふわのチョコレートスポンジはこちら♪ を参考にしてください♪

◆ガナッシュ◆
20~23cmの丸型一台分
①チョコレート200gを刻んでボールに入れる。
②鍋で沸騰直前まで温めた生クリーム200ccを一気に注ぐ。自然に溶けるのをしばらく待ち、中央から少しずつゴムベラでゆっくり溶かし混ぜます。この時に混ぜすぎて空気を入れすぎると食感が悪くなるのでゆっくり混ぜるよう注意します。
③常温で柔らかくしたバター100gを入れ自然に少し溶けてから全体を混ぜる。ツヤ出て均一になったら出来上がり。

※バターを入れずに作ることもできますがバターはより滑らかな口当たりにする働きがあるので入れた方がGoodですョ♪


◆デコレーション◆

コーティングする時に冷えて固まったら湯煎にかけてあたため柔らかくします。
まずチョコレートスポンジの間にクリームをサンドし、全体も薄くクリームでコーティングします。ケーキをいったん冷蔵庫で冷やしてからガナッシュをかけるとスムースにいきます。
網に乗せ淵からまわしかけるようにすると良いですよ!どんどん固まってくるのでなるべく一度で隙間なくかけられるように!!隙間が出来たら柔らかいうちにパレットナイフで整えます。

ガナッシュが余った場合は平たい器に入れ冷蔵庫で固め、カットしたものにココアをまぶすと美味しい生チョコの出来上がりです♪

手順自体は単純でも温度管理が難しいチョコレート・・・でも出来上がりは格別です(^^)

中東部門ランキング参加中♪応援してね!→Banner_03 ba_rbro

|

« スパイス・ラム酒たっぷり大人のフルーツケーキ♪ | トップページ | パークハイアット・ドバイ »

コメント

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




« スパイス・ラム酒たっぷり大人のフルーツケーキ♪ | トップページ | パークハイアット・ドバイ »