卵黄とメレンゲが入り、ふんわりとしたチョコレートムース。オレンジピール入りの板チョコを使えば手軽にオレンジ風味のムースを楽しめます♪
◆材料◆
チョコレート・・・１８０ｇ
生クリーム・・・１４０ｇ
卵黄・・・３個分
卵白・・・３個分
砂糖・・・２０ｇ
◆下準備◆
湯煎用のお湯を沸かしておく
チョコレートを細かく刻んでおく
◆作り方◆
①刻んだチョコレートと生クリームをボールに入れ湯煎にかける。チョコレートが溶けたら湯煎から下ろしよく混ぜ合わせる。
②①の粗熱がとれたら卵黄を加え泡だて器でよく混ぜる
③メレンゲを作ります（電動ミキサーがおすすめ）。まず卵白を泡立て始め白っぽくなり始めたら砂糖を加え泡立て続けます。
④②のチョコレートの中に③のメレンゲを数回に分け加えメレンゲが見えなくなるまで混ぜ合わせたら出来上がり。
⑤器に盛り付け冷やし固めます。
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チョコレートムースをご自宅で簡単に作れるようにアレンジしました。ムースの底にはグラハムクラッカーをたっぷり敷き詰めて・・・塩味が効いたクラッカーがチョコレートムースとマッチしてとても美味しいです。↓チョコレートのマクビティーを使うのもオススメ！
◆材料◆直径１８ｃｍの型
A
卵黄・・・３個
砂糖・・・６０ｇ
牛乳・・・３５０ｃｃ
B
板ゼラチン・・・１４ｇ
スイートチョコレート・・・６０ｇ
ダークチョコレート・・・６０ｇ
生クリーム（出来れば３５％のもの）
グラハムクラッカー
溶かしバター・・・少々
◆下準備◆
チョコレートを細かく刻んでおく
板ゼラチンを冷水でふやかしておく
セルクルの底にグラハムクラッカーを細かく砕き、レンジで溶かしたバターをあわせたものを敷き詰めておく。（今日はマクビティーのグラハムクラッカー約７枚にバター２０ｇ）
◆作り方◆
①Aの材料を混ぜ鍋に入れ火にかける
②沸騰したら火から下ろし、ふやかしたゼラチンを入れ溶かし、さらにチョコレートを入れ溶かす。
③②を網で漉しボールに移し粗熱をとる（急ぐ場合はボールの底を氷水に当て冷やすと良いです）
④生クリームをゆるくホイップする
⑤③と④を混ぜ合わせ、セルクル、またはグラスなどに流し入れ冷蔵庫（急ぐ時は冷凍庫でOK）で冷やし固める。
タルト生地の作り方はサクサクタルト生地レッスン♪ を参考にして下さい。
↑今日は生クリームのアパレイユをたくさん入れたかったのでキッシュ用の「深型・直径1８ｃｍ」を使用。
◆下準備◆
タルト生地を作って冷蔵庫で休ませた後、型に敷いてから冷蔵庫もしくは冷凍庫で冷やしておく（生地が室温で柔らかいままオーブンに入れるとすぐに溶けて淵が沈み易いので冷やした状態から焼くとよい）
オーブンに予熱を入れる（１８０℃）
◆材料◆
リンゴ（ゴールデンもしくは紅玉）・・・３～４個
バター・・・５０ｇ
卵・・・３個
砂糖・・・５０ｇ
生クリーム・・・１５０ｃｃ
（バニラエッセンス・・・少々）
◆作り方◆
①リンゴをサイコロ状にカットしておく
②熱したフライパンにバター、リンゴを入れしんなりするまでしっかり炒め、煮る。（りんごのお酒「カルバドス」を最後に少々入れるとより良いです）
③アパレイユを作る。ボールに卵・生クリーム・砂糖・バニラエッセンスを入れよく混ぜ網で漉す。
④冷やしておいたタルト生地にリンゴを敷き詰め・アパレイユを流し込みオーブンへ・・・180℃で約40～50分、しっかり焼き色がつくまで焼く。
