◆アラブの食材を使ったお菓子◆: ◆アラブのお菓子な日々♪ ◆

2006/09/21

◆　リッチなアラブ風フルーツケーキ　◆

◆レシピ　◆
１８ｃｍのパウンド型２本分

＜下準備＞
・オーブンに予熱を入れておく（１８０℃）
・ドライフルーツ・ナッツは刻んで小麦粉（分量外）をまぶしておく。こうすることで沈むのを防ぎます。
・バターは常温に置き十分に柔らかくする。
・卵も常温に出しておく

＜作り方＞
①バター２００ｇ・砂糖２２０ｇを入れ白っぽくふんわりなるまでよくすり混ぜる。卵３個をひとつずつ入れつどよく混ぜる。
②小麦粉２２０ｇとBP７ｇ・シナモン（大１）・ナツメグ・クローブス少々を一緒にしておいたものをふるい入れさっくり混ぜ、まだ粉気が残っているうちにドライフルーツとナッツ類を入れさっくり混ぜる。（混ぜすぎないように！粉が見えなくなったらOK）
③型に入れ、１８０℃のオーブンで約３０～４５分焼く。時間は目安です。竹串をさして生のドロッとした生地がつかなくなるまで焼いて下さい。表面が焦げそうな場合はアルミホイルを被せると良いです。
④焼き上がりの熱々のうちに、ラム酒を刷毛で塗る。
⑤仕上げにアプリコットジャムを塗り好みでデコレーションする。

◆今回使ったフルーツ類◆
デーツ（なつめやし）ドライいちじく・プルーン・ラムレーズン（自宅でラム酒に漬け込んでおいたもの）・クルミ・ピスタチオ・アーモンド。
お好みでどうぞ！！

◆フルーツケーキに使用した道具◆

←「フッ素加工」のパウンド型。紙を敷く手間もなく、綺麗に焼けます♪

←フランス製「マトファー」のホイッパー♪

　←ボール

←定番の「ルクルーゼ」スパチュラ♪

↑お料理・お菓子の素敵なレシピがたくさんです♪

2006/09/21 ◆アラブの食材を使ったお菓子◆ | 固定リンク | コメント (5)
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2006/08/09

デーツとオレンジ風味のマドレーヌ♪

今日は普通のマドレーヌに「デーツのはちみつ」とオレンジの皮を入れて焼いてみました♪
以前お伝えした「マドレーヌレシピ」の蜂蜜をかえ、オレンジの皮をすったもの１個分を入れただけ。
「デーツのはちみつ」が入ったので、味もしっかりして、爽やかなオレンジ風味とも良くマッチしてとても美味しく出来ましたよ～♪

ミニサイズもかわいい♪

ついでにデーツの果肉も入れて焼いてみました！
デーツってビタミン・ミネラル豊富でとても美容と健康に良いらしいです♪皆さんたくさん食べましょう☆　
日本でも手にはいると思います。
以前通販で見かけたことありますが・・・・「なつめやし」ですね♪

2006/08/06

デーツのショートケーキ♪

以前ご紹介したアラブ名産のフルーツ使ったデーツとヨーグルトケーキ♪ 以来・・・今日は大量に余っていた「デーツ」を使って「デーツのショートケーキ」を・・・♪
普通のスポンジではなく、ほろほろとした食感が大好きなフランスの「カトル・カール」
粉・バター・砂糖・卵が１/4（quatre-quarts)ずつの分かり易い配合です。
バターがたっぷりなので、しっとり美味しい♪

～デーツのカトル・カール～

＜材料・１８ｃｍの型＞

卵・・・２個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
砂糖・・・１２０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　
小麦粉・・・１２０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　
バター・・・１２０ｇ
デーツ・・・１００ｇ（お好みで）

＜作り方＞
①ボールに卵と砂糖を入れ白くもったりするまで泡立てます。人肌になるまで湯煎にかけると良いです。もったりしたらデーツのペースト、もしくはデーツをふーどプロセッサーにかけたものを入れ混ぜる。
②①にふるった小麦粉を入れて混ぜます
③電子レンジで溶かしておいたバターを一気に入れ混ぜます（バターが多く下に溜まり易いので下からすくい上げるように手早く！泡をつぶさないように）
④手早く型に入れ予熱をしっかり入れたオーブン、１７０℃で約３０分焼きます。
テフロン加工の物はそのままでOKですが、それ以外の型にはパラフィン紙をしいておきましょう。

それだけでも十分美味しいのですが・・・今日は簡単デーツクリームでデコレーション♪
色が同化して分かりずらいですが・・・間に２段クリームをサンドしています。

＜デーツクリーム＞
４００ｃｃの生クリーム・４０ｇの砂糖（生クリームの１０％量）・デーツペーストを混ぜホイップして出来上がり！
淡白なデーツですが、ほんのりクリームに風味が移り、さくさくした食感もいい感じ♪
十分しっとりしたケーキなのでシロップはいりません。

マドレーヌ型で焼いても可愛い♪

「カトル・カール」混ぜる時に少しテクニックが必要かもしれませんが（私はプロのシェフから習った「手」をよく使います。指をいっぱいに広げるとボールの下からもすくい上げ易いし混ぜ残しもありません。ゴムベラや泡立て器で粉を混ぜるのが苦手・・・という方やってみて下さい♪）
ということで・・・シンプルなお菓子が好きな方、とても美味しいので是非お試しを。もちろんデーツ抜きで作っても♪その場合はレモンの皮を入れたり、ブラウンシュガーで作っても美味しいです♪

2006/06/07

「オレンジの花の水」を使ったケーキ♪

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今日は「クール・サント・カトリーヌ」
「カトリーヌのハートケーキ」・・・・正式には名前の通り「ハート型」で作るお菓子。
フランス、シャンパーニュ地方に伝わる伝統的なお菓子です

以前もご紹介したアラブに豊富な「オレンジの花の水」せっかくなのでこれを使ったケーキを作りたくて・・・・アラブ在住の方にはおすすめ！？
「オレンジの花の水」とシナモンを効かせたフルーツケーキです♪

この「Orange Blossom Water」はレバノン産
アブダビの小さな商店にも置いてあったのでアラブでは生活に密着したものなんですねね。（日本の近所の商店にはないですものね・・・!?　）

～COEURS SAINTE　　CATHERINE～

材料（６名分）
②　　　　　　　　　　　③　　　　　　　　④

①バター（１90ｇ）をポマード状に。砂糖（１２0ｇ）塩（１つまみ）を加えよくすり混ぜ卵（３個）を１個ずつ加えては混ぜる。
②小麦粉（２５０ｇ）ベーキングパウダー（７ｇ）シナモン（５ｇ）をふるい①に加え全体が軽くなりまで混ぜる
③最後にフルーツの砂糖漬け（洋酒漬け）・（８０ｇ）ドライフルーツ（３０ｇ）・オレンジの花の水（４０ｃｃ）を加えさっくり混ぜる
④型に流し込みオーブン170℃で約４０分焼く
見極めは・・・割れ目のも焼き色がつき、竹串をさしてドロっとしたものが付かなくなるまで。

今回は市販のオレンジピール・チェリーの砂糖漬け・ドライレーズン・アプリコットをラム酒に漬けたもの・沢山あったデーツも入れてみました！

今日はプレゼント用にひとつずつラッピングしてみました♪

普通のフルーツケーキに飽きた方、是非お試しを！